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Jeunes noix d’Armenie

Posté par ENO filles le 18 octobre 2008

 Envoi de Jeannine (trouvé sur Internet) à l’attention de Germaine et de nos compagnes gourmandes
« J’ai trouvé la provenance de ces jeunes noix ( sur le pot de Germaine il est écrit « made in Armenia » ).

pot.jpeg                           Noix jeunes préservées

Traduction littérale de

« Young Walnut Preserved »,

libellé que l’on trouve sur l’emballage, ce met surprenant nous vient tout droit d’Arménie.

( Germaine précise: Noix “preserved” veut dire: noix confites.La confiture c’est toujours sucre.Faut en manger qu’un peu)

Jusqu’à il y a quelques jours, je ne connaissais pas cette forme particulière de noix.
Une amie, qui savait Chouane arménienne (en même temps, ce n’est pas très dur, vu le prénom. Et puis s’il y a un doute, le nom de famille finit de convaincre : TOPALIAN), avait gouté en Arménie des noix non  séchées, marinées dans un liquide brun.
Étonnée du goût et de la texture, elle s’était précipitée dans une épicerie arménienne à Lyon dans le 3ème arrondissement 

« Bahadorian « 

<http://www.bahadourian.com/>

<http://maps.google.fr/maps?hl=fr&ie=UTF8&q=bahadourian+lyon&fb=1&cid=0,0,18354530301434501843&z=16&iwloc=A>

pour tenter d’en trouver et nous faire partager sa trouvaille.

     assiette.jpeg    

Et c’est finalement dimanche dernier qu’elle nous présenta une assiette avec des sortes de grosses olives noires à l’intérieur.

Joueuse, elle nous demanda de deviner ce que cela pouvait bien être. Nous fûmes comme de bien entendu incapables de trouver, et des propositions comme « clou de girofle » ou « noix de muscade » pour les épices de la marinade fusèrent.

Noix de muscade n’était pas si loin, même si cela concernait plutôt le sirop que l’olive bizarre, elle-même.

Au final, ce sont donc des noix jeunes, non séchées, et marinées dans un sirop sucré et épicé. Cela a pour propriété de les préserver. La texture est légèrement étrange puisque que l’on à l’impression de croquer une noix tendre, ce qui n’est pas commun. Un léger goût de noix verte se dégage. C’est amusant et plutôt bon.

J’ai essayé de trouver des informations sur Internet dès mon retour, et à ma grande surprise, impossible de dénicher quoi que ce soit.

A priori on les sert en entrée, avec du fromage et du pain. Mais j’imagine qu’avec un peu d’imagination, on doit pouvoir leur trouver de nombreux usages.

J’ai quand même trouvé une recette, perdue dans les méandres de la toile, et je vous en fais donc part :
*   Recette pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
* 20 noix vertes
* 600 g de sucre
* 2 g clou de girofle
* 2 g de cannelle
* 2 g de cardamome
* 100 g de citron vert
* 1 l d’eau
Recette :
1. Peler les noix vertes comme une patate.
2. Les placer dans de l’eau pendant 7 jours, jusqu’à ce qu’elles deviennent très noires.

L’eau doit être changée 3 à 4 fois par jour.
3. Après 7 jours, les placer dans un jus de citron vert. Ajouter un litre d’eau. Les laisser pendant 24 heures.
4. Les laver, les percer avec une fourchette et les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante. Les placer dans de l’eau froide pendant une heure.
5. Faire un sirop de sucre, de cannelle, de clous de girofle et de cardamome. Placer les noix dedans.
6. Faire réduire 5 à 8 minutes. Laisser reposer pendant 24 heures.
Répéter cette opération 4 jours de suite.

Le 4ème jour, les noixdoivent être douces, un peu molles à l’extérieure et légèrement croquantes à l’intérieure ».

Alors si vous voulez tenter l’expérience, deux solutions: tenter l’aventure ou commander.

Publié dans Cuisine, Curiosité | 7 Commentaires »

 

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